Lahůdky z mořských hlubin a lesů: Co ochutnat na severu Evropy

Severská kuchyně je jednoduchá, poctivá a plná čerstvých surovin. Vzhledem k dlouhým a chladným zimám je důležité, aby strava byla vydatná, a proto se klade důraz na suroviny, které poskytuje příroda, jako jsou borůvky, houby, čerstvé ryby a maso z divokých zvířat. Ve Švédsku, Norsku, Finsku a Dánsku můžete ochutnat jídlo, které je přímo spojené s tamní přírodou. Od marinovaného lososa až po borůvkovou polévku – to všechno patří mezi lahůdky severského kulinářského umění. Zjistěte, co ochutnat na severu Evropy.

Lahůdky z mořských hlubin

Severská kuchyně je bohatá na mořské plody, které se v těchto zemích připravují, pokud možno jednoduše, ale o to s větším respektem k přírodě a samotným surovinám. V moři se loví nejen čerstvé ryby, ale i měkkýši a různé druhy plodů, které jsou základními ingrediencemi tradičních severských pokrmů. Jaké lahůdky přímo z moře byste měli ochutnat?

1. Fermentovaný sleď surströmming

Začneme pěkně zostra, nebo spíš zkysela – pokud jste opravdovými gurmány, musíte ochutnat fermentovaného sledě "surströmming", který má velmi intenzivní kyselou a slanou chuť. Jeho vůně je ovšem trochu zážitek, ale chuť má jedinečnou. S tímto sleděm se pojí dokonce mnoho tradic. Běžně se podává s chlebem, bramborami a cibulí. 

2. Krevetová pomazánka skagenröra

Krevety jsou jedním z nejoblíbenějších mořských plodů v severských zemích. Připravují se z nich různé druhy salátů, které se dochucují většinou majonézou, citronem, bylinkami a bramborami. V Dánsku můžete také vyzkoušet krémovou krevetovou pomazánku "skagenröra", která se hodí na chlebíčky nebo bagety. 

3. Obložené chleby smørrebrød

Na severu musíte vyzkoušet tradiční obložené chleby, které jsou většinou součástí mořské kuchyně. Vyzkoušet můžete třeba dánský chléb "smørrebrød", který se podává s uzeným lososem, vařeným vejcem, koprem a majonézou. 

4.  Marinovaný losos gravlax

Gravlax patří mezi tradiční severské delikatery, losos je marinovaný v soli, cukru, kopru a koření. Hotový se podává s chlebem a jedná se o oblíbený pokrm v celé Skandinávii. 

Dary lesů

Příroda na severu nabízí velké bohatství, o které se dělí s místními obyvateli. V severních zemích platí totiž zákon "allemansrätten", který každému občanovi zaručuje právo sbírat plody, houby a byliny v přírodě. Tento zákon se odráží i v severské tradiční kuchyni, kde jsou tyto plodiny lesa hojně využívány. 

1. Moruška a její využití

Moruška je ovoce, které se v Evropě vyskytuje jen na severu, jedná se o malé, žluté až oranžové plody, které jsou velmi vzácné. Běžně rostou v bažinatých oblastech a sehnat je v lese je skutečné umění, i proto je jejich cena vyšší. Využívají se do marmelád, koláčů, nebo dokonce se z nich vyrábí lahodný alkoholický nápoj. Moruška je v severských zemích právem považována za delikatesu, v některých oblastech je její sběr a konzumace dokonce součástí tradičního dědictví. Neváhejte morušku ochutnat v jakékoli podobě. 

2. Brusinková omáčka

Brusinky jsou oblíbené nejen pro svou příjemně kyselou chuť, ale i díky jejich složení, které je vysoce prospěšné pro lidský organismus. V severské kuchyni se využívají nejen v dezertech, ale také jako příloha k masům, například pečenému masu nebo švédským kuličkám, které u nás proslavila zejména IKEA. Brusinková omáčka se ale hodí k řadě dalších pokrmů, pokud ji budou na jídelním lístku nabízet, věřte jim a ochutnejte, jak ladí k dalšímu jídlu. Nepřehlédněte ji ani v obchodě, kde seženete skutečně poctivou brusinkovou omáčku. 

3. Borůvková polévka blåbärssoppa

Borůvky jsou hojně sbírány a využívány v celé Skandinávii. Používají se do dezertů, ale ochutnat můžete i borůvkovou polévkou, známou jako "blåbärssoppa". Podává se jak studená, tak teplá. Je oblíbená také mezi sportovci jako energetický nápoj, například během zimních sportů. Nebojte se a vyzkoušete tuto netradiční polévku. 

4. Houbová polévka kantarellsoppa

Další oblíbenou aktivitou patřící k místnímu chataření je houbaření, podobně jako u nás. V severské kuchyni jsou houby využívány v různých formách, od polévek přes omáčky až po hlavní pokrmy. Jedním z typických jídel je houbová polévka "kantarellsoppa", která se vaří z hřibů a smetany. Pro milovníky houbových jídel bude tato lahodná a osvěžující polévka tou pravou volbou. 

5. Losí guláš

Kromě sběru plodů a hub můžete v lese narazit i na losa, který také hraje významnou roli v severském jídelníčku. Jedním z nejznámějších jídel je právě losí guláš, který se připravuje z losího masa, vaří se s cibulí a kořenovou zeleninou, obvykle na červeném víně. Podává se většinou s bramborami nebo knedlíky. Kromě guláše můžete losí maso ochutnat i na grilu nebo upečené na otevřeném ohni. 

Martina Pejchalová